Rezepte

Mozarttorte

Zutaten
Portionen: 6
130 g Mehl
130 g Butter (raumtemperiert)
130 g Kuvertüre (dunkel oder Kochschokolade)
100 g Staubzucker (Staubzucker)
6 Eidotter (groß oder 7 kl.)
6 Eiklar (groß oder 7 kl.)
100 g Kristallzucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
Butter (für die Form)
Mehl (für die Form)
Für die Fülle:
150 g Vollmilchkuvertüre (oder Vollmilchschokolade)
150 ml Schlagobers (zum Kochen)
3-4 EL Weichselkompott
300 ml Schlagobers (zum Schlagen)
1 Schuss Cognac (oder Rum)
Für das Dekor :
150-200 g Rohmarzipan (je nach gewünschter Größe)
ca. 50 g Staubzucker
Staubzucker (oder Maizena zum Ausrollen)
Pistazien (gehackt zum Bestreuen)
6-7 Mozartkugeln (nach Belieben)
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Zubereitung
Für die Mozarttorte die Butter zeitgerecht aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Dann Butter mit Staub- und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ein Dotter nach dem anderen langsam unterrühren. Schokolade untermengen.
Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen, Kristallzucker zugeben und zu richtig steifem Schnee schlagen. Abwechselnd mit dem Mehl unter die Schokomasse ziehen. Eine Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170–180 °C 50–60 Minuten backen. Dabei gegen Ende die Temperatur eventuell etwas reduzieren. Herausheben und auskühlen lassen.
Dann der Quere nach zweimal durchschneiden. Für die Creme die Kuvertüre in Stücke brechen und mit 150 ml Obers langsam aufkochen. Dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und so lange rühren, bis die Masse kalt geworden ist. Dafür den Topf eventuell in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln stellen. Restliches Schlagobers steif schlagen und unter die kalte Schokocreme ziehen. Mit einem Schuss Rum oder Cognac aromatisieren. Gut abgetropftes Weichselkompott klein schneiden.
Zwei Tortenböden mit jeweils etwas Creme bestreichen und jeweils etwas Kompott darüber streuen, dann die Böden aufeinandersetzen. Dritten Boden aufsetzen, mit der restlichen Creme rundum einstreichen. Im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen lassen.
Nun die Marzipanmasse mit Staubzucker zusammenwirken (verkneten), auf einer mit Staubzucker oder Maizena bestreuten Arbeitsfläche je nach Wunsch so groß ausrollen, dass nur die Oberfläche oder die Torte und der Rand ausgekleidet werden können. Dabei kann die Oberfläche im Voraus in 12 oder 14 Teile geteilt werden und diese nach Geschick und Können von einer Seite her dekorativ eingerollt oder als Ganzes aufgelegt werden. Marzipan auflegen und leicht andrücken. Mozartkugeln halbieren und mit der Öffnung nach oben die Torte damit dekorieren. Pistazien klein hacken, die Mozarttorte damit bestreuen und eventuell leicht andrücken.

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